台所から出た企業家

マリオ-バタリーは子供の時に夢を見て大きくなったらスペインに行きます。

あなたがいます

全然ありません。

その時の授業で教えたのは全部理論的な知識で、全部限界収益曲線と限界コスト曲線の比較をめぐって文章を作ります。

巨視的なものが好きです。

でも、人とどうやって付き合っていくかというと、どうやって物事をうまくやるかというと、かえって哲学や英語の授業のほうがいいと思います。

レストランを始めたばかりの時、あなたはどうやって部下のコックをリードしますか？

当時、私の下には料理人がいませんでした。私と皿洗い屋さんしかいませんでした。

その後、副シェフができました。そしてアシスタントシェフがいましたが、毎日ほぼ台所で忙しくて、お客さんに美味しいものを届けます。

Babboレストランがオープンしてから、どのように管理するかを考え始めましたが、私も主にしながら勉強しています。

私は本当に優秀な人だけを招待して、彼らの最高の給料を払います。

私たち全員が心を込めて取り組んでいることを確認します。また管理者の立場からレストランの運営状況を見ることができます。

今はもう14軒のレストランを持っていますが、これらのレストランを品質の面でどうやって一致させますか？

これらのレストランのすべての行政シェフと大多数の社長と酒類総監督は私の下でやったことがあります。

彼らは私が追求している品質目標をよく知っています。どのように変更するべきかも分かります。

ほとんど毎日ニューヨークの各レストランに行ってみて、経営過程で起こった問題について知っています。

もちろん、管理者として、従業員の活躍を妨げる障害物を取り除くのが目標です。

だから、彼らに今日はどんな問題が一番頭が痛いか聞いてみます。

そして、なぜ他の人にこのことを完成させないのか、あるいはこのことを簡略化して、もっと簡単になるとまた言います。

そうすると、彼らは気軽に自分の知っている仕事に打ち込むことができます。

行政シェフを募集する時、どのような素質を一番重視しますか？

私は行政シェフを募集したことがありません。彼らはチームの中から抜擢されました。

私たちが外部から募集している最高級のスタッフは一般のシェフです。

飲食業界での等級観念が日増しに薄れていることに気づきましたか？

私たちの世代には、確かに変化があった。

25年前、一人で台所で仕事を見つけたのは、彼が除隊したばかりで、まだ刑務所に入れていないからです。

その後、食事とともに流行文化になり、絵画や音楽や演劇のように、外食産業に興味を持つ人の教育水準も大いに向上しました。

社員に対して大声で怒鳴る必要はありません。彼らはこのセットを食べないし、このような方式も受け入れられません。

今私達はこれらの頭がよくて頭を使う人を持っています。彼らはレストランに新しい料理の方法を開発してくれます。汗を流すことなく、料理の品質と美味しい味を保つことができます。

ジョー？バスティアーニと長年のパートナーですが、創業パートナーシップを良好に保つには何が大切ですか？

互いに尊重し、信頼し合う。

意見の相違があるのは正常で、みんなは必ず共通認識を達成することを理解しなければなりません。

仕事がこんなに忙しいのに、仕事と家庭の関係はどうやって均衡しますか？

どんな状況でも子供と家庭が一番で、次にレストランのことです。最後は他のことです。