碧桂園ロボットレストランの湾区実践：産業チェーンが共同で形成された閉ループはチェーンレストランの先導に挑戦します。

ロボットの現代レストランでの応用はもう珍しいことではない。過去数年間のサービスロボット技術の交替の中で、「ロボットレストラン」が続々と現れています。ハンブルクの調理からコーヒーの泡にかけて、ロボットは飲食業界で自分に合う位置を探しています。

ロボットレストランの応用シーンと将来性はこのコースをここ十数年の間に競走者に不足しないようにしています。そして「役割」はますます豊かになりました。

サンフランシスコ湾区では、Zume Piza、CafeX、Easaなど一連のスター創業会社が出現し、ソフトバンクを含む資本の支持を受けています。ケンタッキーやマクドナルドなどのグローバルファストフードチェーンもロボットレストランのコースを進み、AI音声システムで接客し、楽屋で忙しいロボットシェフなどが現れています。

疫病の予防・制御が常態化すれば、この速度はさらに加速する。碧桂園グループ傘下の千璽ロボット飲食グループ（以下、千璽集団という）の肖然博士は21世紀の経済報道記者に対し、ロボットレストランは人との接触を減らす一環として、疫病の際に食事をする「衛生、隔離」の需要に適応し、同時に人件費を低減し、疫病後の飲食業の発展に新たな構想を提供することができると述べました。

千璽グループの助理総経理の戴相録博士も21世紀の経済報道記者の取材に対し、千璽グループは現在までに6つのロボットレストランを作りました。また東莞市麻湧鎮に60000平方メートルの中央厨房を建設し、後端サプライチェーン生産（中央厨房）、ロボット生産、飲食店運営及びロボット単独機設備運営などの全産業をカバーしています。チェーン・チェーン

戴相録博士によると、中央厨房を頼りに、千璽集団のロボットレストランは2020年に更に広東港澳大湾区をカバーします。同時に、第一の中央厨房はすでに長沙で設計段階に入りました。京津冀、長江デルタ地区の中央厨房も今年中に着地します。

ロボット中のレストランで使用されている中華料理の炊飯器は、碧桂園グループ傘下の千璽ロボットレストラングループが自主的に開発しました。資料図

ロボットレストランはギャグからビジネスになります。

ロボットレストランは昔は「ギャグ」と見なされがちでしたが、広く着地できるシーンは多くありませんでした。様々な国際や国内の技術展示会で、ロボットシェフはいつも参加者の目を引くことができます。多くの旅行雑誌で紹介されている東京十大必体験の珍しいレストランの中にも、「ロボットレストラン」があります。

技術の最先端のサンフランシスコ湾区では、いくつかのスターロボットレストラン会社も最近の発展の中で戦略的転換を始めました。主力ロボットがピザを作るのは初めての会社Zume Pizaが2018年にソフトバンクの投資を獲得してから急速に拡大しましたが、2020年初頭には、より多くのエネルギーを食品包装と自動化生産と納品システムに提供します。ロボットが運営する喫茶店Cafeが運営しています。Xは2020年初頭に、サンフランシスコの中心部にある3つの喫茶店を閉鎖し、空港の喫茶店の拡張に戦略的な重点を置くことを決めました。Googleの親会社であるアルファベットが投資したハンブルクロボットレストランCreatorは、5分間にわたり現場で6ドルのハンブルクのスピードを維持しています。

レストランの自動化プロジェクトに投資した投資家は、Zume PizaやCafe Xのような問題に直面しています。将来の発展の道では遠すぎて、今の人々の飲食に対する実際的な需要には近づかなかったり、レストランに対する認識を超えています。

この投資家は、Zume Pizaのような初めての会社は投資を獲得した後に発展が速すぎると指摘していますが、投資側は「あらゆる代価を惜しまず規模を拡大する」から「今は本当に利益を上げなければならない」という要望に対して、既存の応用シーンから逸脱した考えが発展の軌道上で失速しました。

しかし、ロボットレストランのコースでは、投資家とクリエーターが後を絶たない。データ会社Pitch Bookのデータによると、2019年の世界食品技術業界の投資のうち、440件のリスク投資取引が行われ、投資総額は約135億ドルである。そのうち、食品技術業界の自動化解決案を引き上げるためのリスク投資は約23件で、総投資は約13億ドルである。

風投のほかに、産業界の巨頭もこの分野に加わってきた。LG電子は2019年11月に料理ロボットの研究開発と使用を発表した後、2020年2月初めにサービスロボットCloi ServeBotを発表し、ソウル特別市のレストランで使用し始めました。シェフからロビーまで、LG電子はロボットレストランに情熱を燃やし続けています。

ロボットレストランは中国でここ数年も高い熱を維持しています。例えば箱馬は2018年にロボットレストランを出しました。

碧桂園千璽グループは2020年1月の広州試水に続き、6月下旬に広東仏山順徳でFOODOM天降美食王国ロボットレストランを正式に開業しました。世界初のロボットレストラン複合体として、2000平方メートルの操作空間を持ち、40台余りのレストランロボット設備を備え、600人以上のサービスを同時に提供することができます。

2019年5月に設立されて以来、千璽グループはすでにハンブルクのロボット、クラウドシステム、一体化した全自動蒸し器、鍋知能配膳ロボット及び自動物流システムなど61種類の試作機を開発しました。その中で、炊飯ロボット、アイスクリームロボットは量産段階に入りました。

創立から一年余りの間に、千璽グループは研究開発、製造、システム構築から全体運営までの急速な推進を実現しました。

千璽集団の肖然博士副総経理によると、疫病の前に広州珠江新城にあるFOODOMロボットのレストランは毎日6万元の売り上げを上げています。疫病の影響で、ロボットの中のレストランは客の流れが制限され、食事が足りない状況にありますが、ロボットの投入はレストランのコストが低く、全体的な損失は他のレストランと比べて少ないです。

業務閉ループの効果向上

前述の投資家の話のように、ロボットレストランは応用シーンに合わせて、既存の条件下で着実に発展するためには、多方面の考慮が必要です。

千璽は過去に「ロボットレストランのチェーンブランドの構築を目指している」という目標を掲げていましたが、今ではロボットを切り口にして、飲食業サービスのアップグレード解決案を提供し、世界最大の集開発、生産、運営、サプライチェーン体系を一体化したスマートフードグループの構築に力を入れています。

碧桂園グループ助理総裁兼千璽ロボット飲食グループ総経理の邱mi氏は、グループが設立されてから現在まで、会社の研究開発と運営には3億元近くが投資されていると指摘した。精密化の測定を経て、単独設備と各店舗の発展は、最長の投資リターン周期は18ヶ月ぐらいで、一番短いのは30日間です。

邱mi氏は「ロボットレストランの規模化、レストランロボットの単独機設備の供給、伝統的なレストラン空間の知恵化と改造の全体的な解決策を提供することで、収益を実現する」と述べた。

碧桂園グループ自身の産業チェーンの優勢は千璽の急速な発展に基礎を打ち立てました。産業チェーンから見ると、先端において、千璽集団は碧桂園の現代農業面で蓄積された優勢を整合し、産地直採モデルを通じてサプライチェーン体系を構築し、現在は米、鳥類、小龍海老などをめぐって複数の原材料供給基地を建設しています。貧困支援の農業増収とともに、標準化された生産と仕入れを進め、ロボットの飲食の材料源としての基礎を作る。

後端において、千璽グループのロボットレストランと単独機設備は碧桂園コミュニティ、ホテル、教育、商業プロジェクトを含む全社会に知恵化の飲食サービスを提供し、更に主要業務と連携して効果を高めることができます。

邱mi氏によると、千璽は世界最大の飲食サービス事業者になるため、各モデルはすべて並行して加盟、合弁、自営などを含む。

戴相録によると、千璽の業務は主に三つの種類があります。具体的には、オフラインのFOODOMロボットレストランは中華料理、ファーストフード、鍋を主な営業状態として、消費者に多様で科学的な食事体験を提供します。

もう一つの業務はレストランロボットの単独機設備を提供して、ホテル、観光スポット、病院、コミュニティ、学校、オフィスビルなどの公共区域に広く応用されています。ハンブルク、炊飯器、アイスクリーム、ザリガニ、粉麺などの多種類の供給をカバーしています。

また、千璽集団は伝統的な飲食空間の知恵化と改造の全体的な解決案を提供します。例えば、機関、大企業の食堂など、「後疫病」時代の無人配達、ロボット調理、標準化製作などの需要を満たします。

千璽は6月末に北京北辰実業集団有限責任公司（以下、「北辰集団」という）と提携し、北辰集団傘下のすべての会議センターの知恵と飲食の供給をめぐって全面的な戦略協力を展開します。双方は国家会議センターの第二期プロジェクト提携をきっかけに、ロボットの技術優勢を通じて、高規格、超大規模活動の飲食供給の保障能力を高め、消費者ニーズの変化に対応する。

助力大湾区「智造」

前述の投資家によれば、ロボットレストランは確かに大規模な食事ニーズ、衛生基準の向上など、さまざまな面で応用シーンの着地が可能です。

上記の投資家は21世紀の経済報道記者に対し、ロボットは飲食中の応用シーンが広いと分析しました。まず、ロボットは調理過程を簡単にすることができます。ロボットの正確さは料理のミス率を著しく低下させています。調理技能に制限されないロボットは料理のスタイルを変えることができます。そして、人間より効率が高いです。次に、長期的に見れば、ロボットの機械的な作業とより長い労働時間はレストランの運営コストを減らすことができます。

また、前述の投資家はロボットが食事をする人により良い体験を提供することができると考えています。また、ロボット自体が魅力的で、新しいお客様、特に子供たちに魅力を与え、レストランにより多くの新しいお客様を引き付けることができます。

博士の戴相録によると、千璽の規模の拡大はさらに上流と下流の知恵化設備の発展を促進するだろう。

現在、千璽グループは900名を超える従業員チームを創立し、核心研究開発チームを300人余り持っています。核心チームの中で博士と修士は87%を占めています。既に審査時80以上の研究開発プロジェクトがあり、累計500件以上の特許出願を提出しました。

また、千璽は6月末に西門と協力して初めての知恵飲食産業物のインターネットプラットフォームを作ると発表しました。戴相録によると、伝統的な飲食業界の生産方式、運営モードと生態チェーンを革新的に再構築し、スマートフード業界の新生態を構築した。

シーメンスは千璽グループにクラウドに基づく開放的なモノネットワーク操作システムMindSphereを提供し、MindSphereに基づく飲食業界のオンライン実験室を建設し、クラウドプラットフォームに基づく知能運行とメンテナンスを全面的に実現し、全産業チェーン追跡システムを建設し、食品安全数字化の監督管理を実現する。

また、シーメンスは千璽グループが知恵飲食設備のインターネットプラットフォームとアクセス基準、知恵飲食クラウドプラットフォームを開発することをサポートします。同時に先進的なバーチャルデバッグなどのデジタル技術を提供します。

戴相録によると、ロボットレストランは機械、電子、制御、コンピュータ、センサー、人工知能など多くの学科の先進技術を一体に集めています。広東港澳大湾区にも完備した産業チェーンがあります。

キュミ氏によると、2020年には、千璽グループロボットレストランは中央厨房を頼りに、さらに広東港澳大湾区をカバーするとともに、ロボット単独機設備の量産を実現し、単機ロボット設備約5000台を量産する予定だ。

それ以外に、未来の二年間で、千璽は全国範囲のロボットの飲食のサプライチェーン体系を構築して、配置の中央の台所は更に珠江三角、長江デルタ、京津冀、湖南、湖北などの地区を覆います。邱mi氏によると、千璽はまた大湾区ひいては全国規模でロボットレストランを開設する。